Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Séchez le bœuf avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez la moitié du bœuf dans la poêle et faites-le dorer pendant environ 4 minutes. Tournez-le à mi-cuisson.
Transférer dans une assiette, ajouter une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle et répéter le processus avec la moitié restante du bœuf.
Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle maintenant vide, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri et faites revenir pendant 3 minutes, ajoutez l’ail et faites revenir encore une minute.
Verser le bouillon, les tomates, le bœuf brun, le basilic, l’origan, le thym et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant une ou deux fois.
Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à couvert pendant encore 20 minutes (vous pouvez également ajouter des haricots verts si vous les voulez très mous).
Incorporer les haricots verts et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que tous les légumes et le bœuf soient tendres.
Versez le maïs et les pois et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Incorporer le persil et servir chaud.
