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- 1 oignon
- Huile d’olive
- 1 carotte
- Sel
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 3-4 pommes de terre
- 1,2 L d’eau (6 tasses)
- Menthe et persil
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Poivre noir
- 2 oeufs
- 100 g de yaourt (1/2 tasse)
- 50g de vermicelles
- Herbes de Provence
- Paprika fumé
- Poudre d’ail
- parmesan
- Directions:
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
- Ajoutez la carotte hachée et une pincée de sel. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
- Ajoutez les poivrons jaunes, verts et rouges hachés. Mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Ajoutez-les dans la casserole avec 1,2 L d’eau, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
- Incorporez la menthe et le persil hachés et le bicarbonate de soude.
- Dans un bol, fouettez le yaourt avec 2 œufs. Mélangez le tout avec un peu de bouillon de soupe chaud, puis versez-le lentement dans la marmite.
- Incorporer les vermicelles, couvrir et cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
- Dans un bol séparé, mélanger l’huile d’olive avec le sel, les herbes de Provence, le paprika fumé et la poudre d’ail.
- Étalez le mélange d’huile d’olive sur les tranches de pain, saupoudrez de parmesan et faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 15 minutes.
- Servez la soupe chaude accompagnée de pain grillé croustillant au fromage aux herbes.
- Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 60 minutes | Kcal : 350 kcal | Portions : 4 portions
Points forts nutritionnels
