1. Préparer les pois chiches (si vous utilisez des pois chiches secs) :
* La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les avant de les utiliser.
* Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
2. Cuire les légumes :
* Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
* Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
* Ajoutez l’ail, le céleri et les carottes, et faites revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les tomates et les épices :
* Incorporez les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées), le concentré de tomate, le cumin, le paprika et la feuille de laurier. Mélangez bien.
* Laissez cuire pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajouter les pois chiches et le bouillon :
* Ajoutez les pois chiches égouttés dans la casserole.
* Versez le bouillon de légumes ou de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure (ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres si vous utilisez des pois chiches secs).
* Si vous utilisez des pois chiches en conserve, 20 minutes de cuisson suffiront.
5. Ajuster l’assaisonnement :
* Retirez la feuille de laurier et goûtez la soupe. Ajoutez du sel, du poivre et éventuellement un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
6. Servir :
* Servez la soupe chaude, garnie de persil ou de coriandre frais haché.
Cette soupe aux pois chiches est un plat réconfortant et sain, parfait pour un dîner copieux. Bon appétit ! 
