Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole.
Ajouter les oignons et les gousses d’ail, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés (environ 20 à 30 minutes).
Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc (si utilisé), puis ajouter le bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Verser la soupe dans des bols allant au four, ajouter les tranches de pain grillé et saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir chaud, garni de thym frais si désiré.
