Instructions :
Préparation de la base du soufflé :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) et beurrez généreusement des ramequins individuels ou un grand moule à soufflé.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une béchamel lisse.
Hors du feu, ajoutez le Comté râpé, la moutarde, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien.
Incorporation des œufs et des herbes :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporez les jaunes un à un dans la préparation tiède, puis ajoutez la ciboulette et le persil. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
