Procédure
- Préparation du jus de citron : Lavez soigneusement les citrons, séchez-les et retirez le zeste sans enlever la partie blanche amère. Pressez les citrons et filtrez le jus dans un bol.
- Préparation du sirop : Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et les zestes de citron. Porter au feu à feu doux et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop devienne doré et fluide. Filtrez le sirop pour enlever les pelures et ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.
- Fouettez le blanc d’œuf : Lorsque le sirop est froid, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le sirop petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Congelez le sorbet : Transférez le mélange dans un récipient en verre et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes, remuez bien le sorbet à l’aide d’une fourchette pour briser les cristaux de glace. Continuez jusqu’à ce qu’il soit bien solidifié, environ 4 heures.
- Estompez pour obtenir une texture crémeuse : Au bout de 4 heures, mixez le sorbet au mixeur de cuisine pour obtenir une consistance plus lisse et plus crémeuse.
- Servir et garnir : Étalez le sorbet dans des verres, garnissez de feuilles de menthe et de zeste de citron, puis servez immédiatement.
Conseils et variantes
- Ajouter du limoncello : Pour une version alcoolisée, vous pouvez ajouter 30 ml de limoncello au mélange avant de le congeler.
- Sorbetière : Si vous possédez une sorbetière, vous pouvez utiliser son panier pour faire du sorbet, en suivant les instructions pour obtenir une consistance parfaite.
Ce sorbet est parfait pour rafraîchir le palais lors d’un déjeuner d’été ou comme pause gourmande !
