PRÉPARATION:
1. Commencez par préparer la meringue italienne (elle sert à pasteuriser les blancs d’œufs). Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec la moitié du sucre.
2. Dans un récipient, mélangez l’autre partie du sucre avec les blancs d’œufs.3. Une fois que le sirop a atteint 115 degrés, commencez à fouetter les blancs d’œufs.4. Versez progressivement le sirop sur les blancs d’œufs à 121 degrés et continuez à fouetter.
5. Préparez le sirop de citron : Mettez l’eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole, portez au feu et faites fondre le sucre.
6. Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
7. Ajoutez progressivement le mélange de citron (filtré) à la meringue à l’aide d’un fouet.
8. Verser dans un récipient de grande surface afin qu’il cristallise plus rapidement au congélateur.
9. Remuez de temps en temps avec un fouet pour briser les cristaux de glace.10. Après le temps nécessaire, fouettez avec un fouet électrique et servez le sorbet au citron rapidement.
