Découper le poulet en plusieurs morceaux.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte sur feu moyen-vif.
Déposer les morceaux de poulet et cuire sur tous les côtés. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les échalotes, l’ail et le céleri.
Laisser cuire pendant 5 minutes et verser le vin. Remuer.
Verser le bouillon de poulet, saler, poivrer et incorporer les carottes et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 40 minutes.
Dans une poêle, chauffer le beurre restant et faire griller les champignons. Réserver.
Enlever le poulet et les carottes à l’aide d’une araignée et placez-les dans un plat creux. Ajouter les champignons.
Prélevez 200 ml du bouillon de cuisson, passez-le au tamis pour retirer les morceaux et verser le tout dans une casserole.
Porter à ébullition pendant 1 minute, puis retirer du feu.
Incorporez le fromage bleu coupé en morceaux et passer le pied mélangeur afin d’obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
Verser la sauce dans le plat et servir accompagné de pommes de terre ou de riz.
