POULET SAUCE AUX MORILLES ET AU FOIE GRAS
.
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 à 20 min
.
Ingrédients (4 personnes):
– 800g d’aiguillettes de poulet
– 400g de morilles nettoyées
– 1 ou 2 échalotes
– Armagnac
– 2c. à soupe de fond de volaille
– 30 cl de vin (blanc ou rosé)
– Margarine ou beurre
– Sel, poivre, Thym et laurier (frais ou en pot)
– 15 cl de crème semi-épaisse
– 1 médaillon de foie gras (40 à 50g)
.
Préparation
Peler et émincer l’échalote.
Dissoudre le fond de volaille dans le vin.
Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire rendre l’eau des morilles coupées en morceaux, jusqu’à légère coloration et assaisonner légèrement. Mettre de côté.
Dans la même sauteuse, ajouter du beurre et faire dorer les aiguillettes de poulet en incorporant l’échalote émincée. Flamber à l’armagnac
Incorporer progressivement le bouillon en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en incorporant les morilles en cours de cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un petite casserole et ajouter le foie gras émietté en fouettant bien pour le dissoudre et sans faire bouillir.
Incorporer à la viande en fin de cuisson.
Servir bien chaud, avec une écrasée de pommes de terre parfumée à la truffe par exemple.
.
Note:
Pour profiter des invités, j’avais préparé le plat à l’avance, en versant l’ensemble dans ma Cocotte Ultra Plus, et j’ai réchauffé au four à 160° (Therm. 5/6), pour ne pas dénaturer le sauce
