Persil ou ciboulette pour la finition (facultatif)
Préparation :
Cuire l’orzo :
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter l’orzo et remuer pour bien enrober.
Verser progressivement le bouillon chaud, louche par louche, comme pour un risotto. Laisser cuire à feu doux environ 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et le liquide absorbé.
Ajouter la crème liquide, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Mélanger délicatement, saler, poivrer, et réserver à feu très doux le temps de cuire le saumon.
Cuire le saumon :
Saler et poivrer les filets de saumon. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Déposer les filets côté peau vers le bas. Cuire 3 à 4 minutes sans bouger jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes selon l’épaisseur.
Dresser :
Servir une portion d’orzo crémeux au citron dans chaque assiette. Déposer un filet de saumon par-dessus. Parsemer de persil ou ciboulette fraîche si désiré.
Un mélange parfait de crémeux, acidulé et croustillant 
