Préparation:
Préparez le mélange de marinade :
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre noir concassé et l’aneth frais haché. Vous pouvez également ajouter le zeste de citron et les baies roses pour plus de saveur.
Préparez le saumon :
Rincez le filet de saumon sous l’eau froide et séchez-le bien avec du papier absorbant. Placez-le dans un plat creux. Répartissez généreusement le mélange de sel et de sucre sur toute la surface du saumon, en veillant à bien l’enrober des deux côtés.
Marinade du saumon :
Couvrez le saumon d’un film plastique et placez un poids (comme une assiette ou une planche) dessus pour bien presser le saumon. Mettez-le au réfrigérateur et laissez mariner pendant 24 à 48 heures. Retournez le saumon une fois au milieu du temps de marinade.
Rincez et tranchez :
Après le temps de marinade, retirez le saumon du réfrigérateur et rincez-le rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Coupez ensuite le saumon en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
