1. Coupez le porc en petits morceaux, en vous assurant qu’il est bien froid.
2. Dans un grand bol, mélanger le porc, la graisse de porc et toutes les épices (sel, poivre noir moulu, poudre d’ail, paprika et cumin moulu).
3. Utilisez un hachoir à viande ou un hachoir à viande pour déchiqueter le mélange de viande et de graisse. Vous devez obtenir une masse homogène et bien mélangée.
4. Lavez les boyaux naturels et rincez-les bien à l’eau courante. Faites ensuite tremper les intestins dans de l’eau tiède pendant quelques minutes pour les ramollir.
5. Rincez à nouveau les intestins et égouttez-les.
6. Remplissez la masse de viande dans les boyaux naturels à l’aide d’une remplisseuse à saucisse ou simplement avec vos mains. Assurez-vous que les saucisses sont de la taille que vous souhaitez et tournez-les pour les séparer si nécessaire.
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