Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les couper en morceaux.
Préparer les lardons
Faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse et faites revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.
Salez légèrement et poivrez généreusement.
Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre tiédies, les lardons et la sauce.
Hachez finement le persil et ajoutez-le à la salade. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Finaliser et déguster
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez tiède ou froide selon votre préférence
