Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez les dés de poivron rouge et vert, le concombre coupé en dés, les carottes râpées, l’oignon rouge tranché, le jambon cuit en dés, le maïs égoutté et les petits pois cuits et égouttés.
Ajoutez les macaronis cuits et refroidis dans le saladier et mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez la vinaigrette sur la salade au macaroni et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier d’un film plastique et réfrigérez la salade froide au macaroni pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Avant de servir, garnissez la salade de feuilles de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
