1. Cuire les pommes de terre 15–20 min en robe des champs dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter, laisser tiédir, peler et découper en rondelles épaisses.
2. Cuire les œufs 8–10 min dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Les rafraîchir, écaler et couper en quartiers.
3. Dans une poêle chaude (sans matière grasse), cuire les lardons 5–7 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur papier absorbant.
4. Préparer la vinaigrette : fouetter le vinaigre, la moutarde, sel et poivre, puis ajouter l’huile d’olive en filet.
5. Dans un saladier, mélanger délicatement pommes de terre, œufs et lardons, puis verser la vinaigrette.
6. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt (ou laisser reposer 30 min au frais pour plus de saveur).
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Portions : 4
