Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez refroidir, puis coupez-les en morceaux.
Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez l’excès de graisse.
Émincez l’oignon rouge et tranchez les cornichons en rondelles.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les lardons, les œufs, l’oignon et les cornichons.
Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Garnissez de persil frais avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4
