Instructions:
1. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à tendreté, puis les égoutter et les laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.
3. Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Écaler et couper en quartiers.
4. Éplucher et émincer l’oignon rouge.
5. Dans un grand saladier, couper les pommes de terre en morceaux, ajouter les lardons, l’oignon et les œufs.
6. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade et mélanger délicatement.
7. Parsemer de persil frais avant de servir.
