Faites cuire les pommes de terre 
Commencez par laver ou éplucher vos pommes de terre selon votre préférence.
Coupez-les en gros cubes.
Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes (vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau : elles doivent être tendres mais pas en purée).
Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Faites cuire vos œufs durs 
Dans une autre casserole, déposez délicatement les œufs.
Couvrez d’eau et portez à ébullition.
Laissez bouillir 9 minutes.
Égouttez, puis refroidissez les œufs sous l’eau froide pour mieux les écaler.
Coupez-les ensuite en rondelles.
Préparez le lard et l’oignon 
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons ou le bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Essayez de ne pas en grignoter trop avant la salade !)
Réservez-les sur du papier absorbant.
Émincez l’oignon (ou ciselez-le si vous l’aimez en petits morceaux).
Assemblez la salade 
Dans un grand saladier, déposez les dés de pommes de terre (tièdes ou froides), l’oignon, les œufs durs et les lardons.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise (ou le fromage blanc) avec la moutarde, salez et poivrez. (Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, je ne dirai rien !)
Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement. (Les pommes de terre sont un peu fragiles, on y va en douceur.)
Servez et décorez 
Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche de vert.
Dégustez immédiatement, ou placez au frais 30 minutes si vous la préférez bien froide.
Mes conseils et astuces
Astuce n°1 : Pour apporter une touche acidulée, vous pouvez ajouter quelques cornichons coupés en rondelles ou un filet de vinaigre. Astuce n°2 : Surveillez la cuisson des pommes de terre : trop cuites, elles s’écrasent en mélangeant. Pas assez, elles sont trop fermes. Astuce n°3 : Remplacez la mayonnaise par un mélange yaourt/moutarde si vous cherchez une version plus légère.
Conservation
Au réfrigérateur : 24 à 48 heures dans un récipient hermétique, entre 3°C et 5°C.
Réchauffage : Elle se mange froide ou tiède, pas besoin de la réchauffer (ce n’est pas vraiment le style du plat…
