Salade de pommes de terre et céleri à la moutarde ancienne
Étapes de préparation :
Commence par éplucher les pommes de terre. Rince-les sous l’eau froide, puis coupe-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté pour qu’ils cuisent uniformément. Porte à ébullition une casserole d’eau salée. Plonge les dés de pommes de terre dans l’eau bouillante et laisse-les cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes sous la fourchette. Égoutte-les ensuite délicatement, puis étale-les sur une grande assiette pour les laisser refroidir complètement à température ambiante sans qu’ils s’écrasent.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, lave soigneusement les branches de céleri et sèche-les avec un torchon propre. Coupe chaque branche dans le sens de la longueur si elle est épaisse, puis taille-les en petits morceaux de 5 à 7 mm de long. Épluche ensuite la carotte, puis coupe-la également en tout petits dés de taille proche de celle du céleri. Si tu choisis d’ajouter de l’oignon, retire la peau de la moitié d’un oignon blanc et hache-le finement au couteau. Lave le persil plat à l’eau fraîche, sèche-le dans du papier absorbant, retire les tiges épaisses et cisèle finement les feuilles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Dans un grand saladier propre et sec, prépare l’assaisonnement. Verse une cuillère à soupe bien bombée de moutarde à l’ancienne. Ajoute l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonne avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélange énergiquement à la cuillère ou au fouet pour obtenir une vinaigrette épaisse et bien homogène où les grains de moutarde sont bien répartis.
Ajoute maintenant dans le saladier les pommes de terre refroidies, les dés de céleri, de carotte et, si tu l’as préparé, l’oignon finement haché. Saupoudre ensuite le tout avec le persil ciselé. Avec une grande cuillère en bois ou une spatule souple, mélange très délicatement les ingrédients afin d’enrober chaque morceau de sauce sans écraser les pommes de terre ni abîmer la texture croquante du céleri.
Couvre le saladier d’un film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Ce temps de repos permet à la salade de bien s’imprégner des saveurs citronnées et de la moutarde, tout en conservant une texture fraîche et légère.
Juste avant de servir, transfère délicatement la salade dans un bol de présentation en céramique ou une assiette creuse. Tu peux ajouter quelques feuilles entières de persil plat au sommet pour une finition fraîche et élégante. Si tu le souhaites, propose une ou deux rondelles de citron à côté pour ceux qui aiment renforcer l’acidité.
Astuce pour gagner du temps
Tu peux cuire les pommes de terre la veille, les conserver dans une boîte hermétique au frais, puis les assembler avec les autres ingrédients juste avant le service. Cela permet de concentrer les saveurs et de mieux gérer ton timing.
Ingrédient à échanger
Tu n’as pas de céleri ? Tu peux le remplacer par du fenouil cru émincé très finement ou du radis blanc. Le but est de conserver une texture croquante et un goût légèrement végétal et anisé.
Astuce de cuisson
Pour des pommes de terre encore plus fermes et savoureuses, préfère une cuisson à la vapeur douce plutôt qu’à l’eau bouillante. Cela évite qu’elles ne s’imprègnent d’eau et garde leur arôme intact
