Cuisson des pommes de terre et des œufs
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes (elles doivent être tendres mais fermes).
Égouttez, laissez refroidir, puis épluchez et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les œufs 10 minutes, puis passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles.
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de paprika.
Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, l’oignon rouge et le persil.
Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Disposez les rondelles d’œufs sur le dessus et parsemez d’un peu de persil frais.
Dégustation
Servez frais ou à température ambiante, en accompagnement d’un barbecue ou d’un repas léger ! 
