1. Dans un bol, mélangez les lentilles cuites avec l’échalote hachée et le saumon fumé.
2. Dans une casserole d’eau frémissante, cassez délicatement les œufs un par un et pochez-les pendant environ 3 minutes pour obtenir des œufs mollets.
3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Égouttez les œufs pochés à l’aide d’une écumoire et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
5. Ajoutez les œufs pochés à la salade de lentilles et saumon fumé.
6. Arrosez la salade avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
7. Garnissez de persil frais haché avant de servir. Bon appétit !
