Poêlez les Saint-Jacques :
Essuyez les Saint-Jacques avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dressez les assiettes :
Déposez une généreuse portion de purée de topinambours au centre de chaque assiette. Disposez 4 Saint-Jacques par-dessus. Ajoutez, si vous le souhaitez, une petite branche de thym frais pour la décoration.
Servez immédiatement :
Dégustez ce plat délicat tant qu’il est bien chaud.
Astuce :
Pour une purée encore plus parfumée, ajoutez une petite gousse d’ail dans l’eau de cuisson des topinambours. Cela apportera une subtile touche d’arôme.
Bien sécher les Saint-Jacques avant la cuisson est essentiel pour obtenir une belle caramélisation
