Préparation :
1. Préchauffez le four :
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) ou activez la fonction grill.
2. Préparez les Saint-Jacques :
Essuyez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
3. Faites revenir les aromates :
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites-les revenir 2-3 minutes sans coloration.
4. Préparez la sauce :
Versez le vin blanc et laissez réduire une minute. Ajoutez la crème, la noix de muscade, puis laissez mijoter doucement 2-3 minutes. Incorporez la moitié du mélange de fromages râpés (parmesan + gruyère) jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Montez le gratin :
Beurrez des ramequins, des coquilles ou des petits plats à gratin. Répartissez 3 noix de Saint-Jacques par portion, puis nappez de sauce au fromage. Saupoudrez du reste de fromage et ajoutez un peu de chapelure si vous souhaitez un dessus croustillant.
6. Faites gratiner :
Enfournez 10 à 12 minutes, ou sous le grill 5 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Surveillez bien la cuisson pour que les Saint-Jacques restent tendres et opaques.
7. Servez :
Parsemez de persil ou ciboulette ciselée. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pain frais.
Conseils :
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de monter le gratin.
Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez quelques crevettes ou un peu de chair de crabe.
Un zeste de citron ou une pointe de moutarde dans la crème peut apporter une touche de fraîcheur.
