» Saint-Jacques glacées à la Clémentine, Miel et Gingembre
Prépare la marinade glacée :
Dans une petite casserole, fais chauffer à feu doux le jus des clémentines, le miel, le gingembre râpé, et la sauce soja si tu l’utilises.
Laisse réduire doucement pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse. Réserve.
Saisir les Saint-Jacques :
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, saisis les Saint-Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté, juste pour dorer (elles doivent rester nacrées à l’intérieur).
Déglace éventuellement avec une cuillère de marinade pour bien enrober les Saint-Jacques.
Dressage :
Dispose 3 noix par assiette, nappe-les d’un filet de glaçage à la clémentine.
Saupoudre d’un peu de zeste de clémentine, fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Ajoute quelques herbes fraîches pour la couleur et la fraîcheur.
