Coupez le chorizo en fines tranches.
Essuyez les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant pour qu’elles soient bien sèches (cela permet une meilleure caramélisation).
Faites dorer le chorizo :
Dans une poêle bien chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les tranches de chorizo et faites-les dorer légèrement des deux côtés, environ 1 minute par côté.
Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez.
Faites cuire les Saint-Jacques :
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive si nécessaire.
Disposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore fondantes à l’intérieur.
Assemblez et servez :
Dans des assiettes, disposez les tranches de chorizo en alternance avec les noix de Saint-Jacques.
Servez avec une poignée de salade verte légèrement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive ou de vinaigre balsamique pour une touche de fraîcheur.
Astuce :
Pour un goût encore plus intense, utilisez l’huile rendue par le chorizo pour cuire les Saint-Jacques. Cela leur apportera une saveur délicate et épicée.
Pensez à servir immédiatement après cuisson pour préserver la texture parfaite des Saint-Jacques !
Bon appétit !
