Pelez et émincez finement les échalotes. Laissez les Saint-Jacques à température ambiante 10 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Faites revenir les échalotes :
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 2-3 minutes.
Saisissez les Saint-Jacques :
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les Saint-Jacques dans la poêle. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les délicatement et réservez-les sur une assiette.
Préparez la sauce :
Dans la même poêle, versez la crème liquide. Ajoutez la pincée de safran et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Finalisez le plat :
Remettez les Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer doucement dans la sauce, environ 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez :
Disposez les Saint-Jacques nappées de crème au safran dans des assiettes chaudes. Accompagnez de riz basmati ou de tagliatelles fraîches pour un plat complet.
Astuce :
Pour une saveur plus intense, faites infuser le safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude pendant 10 minutes avant de l’ajouter à la crème.
Évitez de trop cuire les Saint-Jacques ! Elles doivent rester légèrement translucides à cœur pour conserver leur texture tendre et fondante.
Bon appétit !
