1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre : vous devez obtenir un mélange crémeux et bien lisse.
2. Ajoutez la crème fraîche et la vanille liquide puis mélangez.
3. Incorporez ensuite la farine, la levure et la poudre d’amandes tamisées. Mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène (utilisez vos mains, ça sera plus simple). La pâte doit être assez dure et très homogène.
4. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
5. Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C.
6. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis détaillez dedans des cercles à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre.
7. Déposez délicatement vos cercles de pâte sur une plaque allant au four légèrement beurrée (ou bien recouverte de papier sulfurisé).
8. À l’aide d’un pinceau, dorez les sablés en les badigeonnant légèrement de jaune d’œuf battu.
9. Enfournez pour environ 10 à 15 minutes en surveillant : dès que les sablés ont une belle couleur dorée, sortez-les du four. Laissez-les ensuite totalement refroidir afin qu’ils durcissent.
