Instructions :
Préparer les aubergines : Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Faites-les griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
Préparer la farce : Faites revenir les épinards dans une poêle avec l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égouttez-les et mélangez-les avec la ricotta, l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre.
Rouler les aubergines : Déposez une cuillère de farce sur chaque tranche d’aubergine grillée, puis roulez-les délicatement.
Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, chauffez la sauce tomate avec l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes.
Assembler le plat : Versez un peu de sauce tomate au fond d’un plat à gratin, déposez les roulés d’aubergine dessus, puis recouvrez avec le reste de sauce.
Cuisson : Enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.
Servir : Parsemez de basilic frais avant de déguster.
Bon appétit ! 
