Introduction
Les rouleaux de viande farcis sont un deuxième plat savoureux et polyvalent, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis. Ce plat combine la tendreté de la viande avec les bienfaits du jambon et de la scamorza, créant une combinaison irrésistible de saveurs et de textures. Les petits pains sont faciles à préparer et peuvent être servis avec une variété de plats d’accompagnement. Dans ce guide, nous allons explorer l’histoire de ce plat, les ingrédients nécessaires, le processus de préparation détaillé et certaines variantes pour rendre vos émerillons encore plus délicieux.
1. Histoire des rouleaux de viande
1.1 Origines du plat
Les rouleaux de viande farcis peuvent être considérés comme une variante des « rouleaux » plus traditionnels, qui sont des plats typiques de la cuisine italienne. La pratique de farcir la viande avec des ingrédients savoureux a des racines anciennes, réparties dans différentes cultures. En Italie, chaque région a ses propres variantes de petits pains, souvent à base de bœuf, de porc ou de poulet. Les rouleaux de viande farcis, en particulier, sont très populaires pour leur simplicité et leur saveur riche.
1.2 Tradition et consommation
Les rouleaux de viande farcis sont un plat qui se prête à de nombreuses occasions : ils peuvent être servis lors d’un déjeuner dominical, lors d’une fête ou comme plat principal pour un dîner informel. Leur polyvalence les rend également adaptés à une préparation à l’avance et réchauffés au moment du service.
2. Ingrédients pour les rouleaux de viande farcis
Pour faire environ 4 portions de rouleaux de viande farcis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
2.1 Ingrédients de base
- 500 g de bœuf (ou de veau) émincé
- 100 g de jambon cuit (ou cru, selon les goûts)
- 150 g de scamorza (ou mozzarella)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Chapelure au goût
- Farine au goût (pour la farine)
- Huile d’olive extra vierge au goût
- Sale e pepe q.b.
- Persil frais haché (facultatif)
2.2 Outils nécessaires
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grand bol à mélanger
- Rouleau à pâtisserie
- Film étirable
- Couteau et étiquette Planche à découper
3. Préparation des rouleaux de viande farcis
3.1 Rassembler les outils nécessaires
Assurez-vous d’avoir tous les ustensiles nécessaires à la préparation.
3.2 Préparation de la viande
- Battre la viande :
- Si les tranches de viande ne sont pas assez fines, battez-les légèrement avec un maillet à viande pour les aplatir davantage. Cela aidera à les rendre plus tendres et plus faciles à enrouler.
3.3 Préparation de la garniture
- Préparation de la garniture :
- Dans un bol, mélangez le jambon cuit coupé en petits morceaux, les dés de scamorza, le parmesan râpé, l’œuf et le persil (le cas échéant). Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
3.4 Assemblage des émerillons
- Farcir les tranches de viande :
- Prenez une tranche de viande et placez une cuillère à soupe de garniture au centre. Roulez la viande sur elle-même en formant un émerillon.
- Fixation des émerillons :
- Assurez-vous de fixer les émerillons avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
3.5 Farine et panure
- Fariner les émerillons :
- Roulez les rouleaux dans la farine en vous assurant qu’ils sont bien couverts.
- Panure :
- Trempez les rouleaux dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien.
3.6 Cuisson des émerillons
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 180°C (statique).
- Préchauffez le four à 180°C (statique).
