Préparation :
Commencez par laver les courgettes, puis tranchez-les finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Disposez les lamelles sur une assiette, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes. Épongez-les ensuite délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans un bol, battez les œufs. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé. Trempez chaque tranche de courgette d’abord dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.
Une fois les courgettes cuites et légèrement refroidies, placez un morceau de jambon et un peu de mozzarella sur chaque tranche, puis roulez-les délicatement. Vous pouvez les déguster ainsi ou les repasser au four pendant une dizaine de minutes pour les faire gratiner. Servez chaud, parsemé de persil frais.
