Rouleau éponge rafraîchissant aux citrons

1. Il suffit de séparer les œufs. Battez les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à consistance crémeuse.

2. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs battus en neige aux jaunes d’œufs. Mélangez ensuite la farine, la levure chimique et la fécule de maïs, tamisez le mélange d’œufs et incorporez-le délicatement.

3. Étalez maintenant la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites cuire à 200°C pendant environ 15 minutes et démoulez-la sur un torchon sucré encore chaud, roulez-la, laissez refroidir.

4. Faites ensuite tremper la gélatine pour la garniture. Mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, le jus et le zeste de citron. Ensuite, pressez la gélatine, dissolvez-la et mélangez-la goutte à goutte dans le mélange de fromage blanc, réfrigérez. Fouettez la crème. Ensuite, dès que le mélange de citron commence à prendre, incorporez la crème.

5. Déroulez la génoise, badigeonnez-la de crème, roulez-la à nouveau, réfrigérez pendant environ 3 heures. Saupoudrez le rouleau de sucre glace