Préparation :
Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler, poivrer, et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Incorporer la crème fraîche et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les herbes et le fromage râpé, puis laisser tiédir.
Aplatir les escalopes de poulet si besoin. Déposer une portion de farce aux champignons au centre, puis rouler en serrant bien. Maintenir avec un cure-dent.
Faire dorer les roulades dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes par face, puis transférer dans un plat allant au four.
