Posez le filet de porc à plat et ouvrez-le en portefeuille si ce n’est pas déjà fait.
Aplatissez la viande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur de viande pour obtenir une épaisseur uniforme.
Préparer la farce :
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les champignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez les noix, le persil, et mélangez bien. Laissez refroidir.
Assembler la roulade :
Étalez uniformément la farce sur la viande.
Parsemez de fromage râpé.
Roulez la viande sur elle-même en serrant bien pour former une roulade.
Envelopper la roulade :
Enroulez les tranches de lard autour de la roulade pour bien la maintenir.
Ficelez la roulade avec de la ficelle alimentaire pour qu’elle reste bien en place.
Cuire la roulade :
Préchauffez votre four à 200 °C.
Déposez la roulade dans un plat allant au four, badigeonnez-la de moutarde et ajoutez quelques brins de romarin.
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Servir :
Laissez reposer la roulade 5 minutes avant de retirer la ficelle et de la trancher.
Servez-la accompagnée de légumes rôtis ou d’une purée maison.
Astuce :
Pour encore plus de saveur, déglacez le plat de cuisson avec un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille pour obtenir une sauce délicieuse à verser sur la roulade. Bon appétit
