Préparation :
1. Préparation de la viande :
– Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5).
– Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Salez et poivrez le rôti de bœuf, puis faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
2. Ajout des légumes :
– Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
3. Préparation du braisage :
– Remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, le concentré de tomate, la moutarde et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
4. Cuisson :
– Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 2 heures, en arrosant le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
5. Servir :
– Une fois cuit, retirez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
– Servez les tranches de rôti accompagnées des légumes et du jus de cuisson.
