Bereidingswijze:
1. Begin met het verwarmen van de kippenbouillon in een pan op laag vuur. Houd de bouillon warm, maar laat deze niet koken.
2. Smelt in een grote pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze gedurende 2-3 minuten tot hij glazig is.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1 minuut, tot de knoflook geurig is.
4. Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijstkorrels bedekt zijn met de boter. Bak de rijst ongeveer 2 minuten, tot deze lichtjes glazig wordt.
5. Giet de witte wijn in de pan en roer tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
6. Begin nu met het toevoegen van de warme kippenbouillon, Ă©Ă©n soeplepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten, of totdat de rijst al dente is en de risotto een romige textuur heeft.
7. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot de kaas volledig is gesmolten en de risotto romig is.
8. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de fijngehakte peterselie toe en roer nogmaals door.
9. Serveer de risotto warm in ondiepe kommen, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en een takje peterselie.
