Préparation :
1. Commencez par faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à feu doux. Maintenez-le au chaud, sans le laisser bouillir.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez bien pour que les grains de riz soient bien enrobés de beurre. Faites revenir le riz environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
5. Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
6. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois. Remuez régulièrement et attendez que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez l’opération pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit al dente et que le risotto ait une texture crémeuse.
7. Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé. Remuez bien jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le risotto soit crémeux.
8. Salez et poivrez. Ajoutez le persil haché et remuez à nouveau.
9. Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses, garni de parmesan et d’un brin de persil si vous le souhaitez.
