Bereidingswijze:
1. Begin met het verwarmen van de kippenbouillon in een pan op laag vuur. Houd deze warm, maar laat het niet koken.
2. Smelt in een grote pan op middelhoog vuur 25 g van de boter. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak nog eens 1 minuut, tot het aromatisch is.
4. Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijstkorrels bedekt zijn met de boter. Bak de rijst ongeveer 2 minuten tot de korrels lichtjes glazig worden.
5. Giet de witte wijn in de pan en roer totdat de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
6. Begin nu met het toevoegen van de warme kippenbouillon, één soeplepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten, of totdat de rijst al dente is.
7. Zodra de rijst de gewenste textuur heeft bereikt, haal je de pan van het vuur. Voeg de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles mooi gemengd en romig is.
8. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de fijngehakte peterselie toe en roer nogmaals door.
9. Serveer de risotto direct, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en een snufje peterselie.
