Instructions :
1. Faites chauffer les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réservez.
2. Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez le riz. Faites cuire en mélangeant pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.
4. Incorporez la crème fraîche et un jaune d’œuf hors du feu, mélangez rapidement pour éviter que l’œuf ne cuise.
5. Ajoutez la moitié du pecorino et les lardons, puis mélangez.
6. Servez sur une assiette, saupoudrez du reste du pecorino, poivrez généreusement, puis déposez le second jaune d’œuf sur le dessus pour un effet spectaculaire.
