Préparation :
1. Préparation du bouillon au safran :
Faites chauffer le bouillon. Ajoutez-y les filaments de safran pour qu’ils infusent pendant la cuisson du risotto.
2. Cuisson des Saint-Jacques :
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
3. Préparation du risotto :
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la moitié du beurre.
Faites revenir l’oignon et l’ail sans les colorer, 2-3 minutes.
4. Cuisson du riz :
Ajoutez le riz Arborio et remuez pour bien l’enrober de matière grasse pendant 1 minute.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
5. Cuisson au bouillon :
Ajoutez une louche de bouillon chaud au safran, remuez doucement jusqu’à absorption complète.
Continuez ainsi, louche par louche, en remuant régulièrement pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6. Finition :
Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Dressage :
Répartissez le risotto dans les assiettes. Disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Parsemez de persil frais.
Conseils :
Servez immédiatement pour apprécier toute la texture crémeuse du risotto.
Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
