Risotto aux carottes, au safran et aux crevettes
Préparation
1. Préparation du bouillon :
Infuse le safran dans le bouillon chaud pour libérer sa couleur et ses arômes.
2. Cuisson des crevettes :
Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Saisis les crevettes 2 min par côté jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.
Sale, poivre, et réserve.
3. Base du risotto :
Dans une grande casserole, fais revenir l’échalote et l’ail avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre, sans les colorer.
Ajoute les carottes et laisse revenir 3 à 4 minutes.
Incorpore le riz et remue 1 à 2 minutes pour le nacrer.
4. Cuisson du risotto :
Remplace le vin par le jus de citron ou l’eau vinaigrée. Laisse évaporer.
Ajoute ensuite le bouillon safrané, louche après louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (18-20 min).
5. Finition :
Hors du feu, ajoute les crevettes et le parmesan.
Rectifie l’assaisonnement et ajoute un peu de jus de citron si souhaité.
6. Service :
Sers chaud, décoré de persil ou ciboulette hachée.
Astuce :
Ajoute un peu de zeste d’orange ou de citron pour un parfum plus frais et élégant. Ce plat se marie parfaitement avec une salade de roquette ou un légume vert vapeur.
