Préparation des légumes :
Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le poivron rouge et la courgette, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.
Cuisson du chorizo :
Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle et réservez.
Préparation du risotto :
Dans une grande casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le riz arborio et mélangez bien pour enrober les grains d’huile. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Déglacer et cuire le risotto :
Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, en remuant constamment jusqu’à absorption du liquide. Répétez l’opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente (environ 18-20 minutes).
Ajout des ingrédients :
Incorporez les petits pois, les poivrons, la courgette et le chorizo au risotto.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Finition :
