1. Pour préparer le lactosérum : Dans une grande casserole,
mélanger le lait et la crème. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce mijote légèrement. Attention à ne pas faire bouillir le lait – l’idée est de le chauffer à environ 85°C.
Lorsque le lait commence à chauffer, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron et du sel. Remuez jusqu’à ce que le lait commence à se séparer en caillé et en lactosérum. Vous remarquerez peut-être que les protéines du lait commencent à se séparer de la partie liquide.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes pour permettre au caillé de se séparer complètement du lactosérum.
2. Égouttage de la ricotta :
Préparez une passoire tapissée d’une étamine ou d’un matériau spécial pour égoutter les fromages. Placez-les sur un grand bol pour récupérer le lactosérum.
Versez le mélange de lait dans une passoire, en laissant le lactosérum s’écouler librement. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre au fromage d’égoutter tout excès de liquide. Si vous préférez la ricotta plus sèche, vous pouvez la laisser plus longtemps.
