Coupez le beurre congelé en morceaux et étalez-le uniformément sur du papier sulfurisé. Enveloppez-le dans un rectangle d’environ 10 x 15 cm.
Étalez le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Appuyez fermement et répartissez uniformément.
Placez le beurre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Coupez le beurre refroidi en cubes et mélangez-le avec la farine, le sel et le sucre. Utilisez vos doigts pour mélanger le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure.
Ajoutez de l’eau et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible.
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Retirez la pâte du moule, pliez-la en deux plusieurs fois et étalez-la en un rectangle de la même taille que le beurre.
Couvrez la moitié de la pâte avec le beurre, pliez-la en deux et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
Répétez le processus d’étirement et de pliage deux fois de plus, en plaçant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque cycle.
Préparez le mélange d’œufs en battant les œufs et le sucre. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer environ 1 heure, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Retirez la pâte de la poêle et coupez-la en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, de sorte que vous obteniez environ 12 portions.
Placez la pâte dans les moules à tarte, appuyez sur le bord avec votre pouce et faites tourner les moules pour que la pâte soit uniformément enrobée.
Placer au congélateur pendant 10 minutes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium (attention aux bords tranchants).
Préchauffez le four à 210°C.
Versez le mélange d’œufs dans les moules et remplissez-les à environ 80 %.
Faites-le cuire dans un four préchauffé à feu moyen pendant 23-25 minutes.
Retirez les tartelettes du moule après les avoir sorties du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Savourez les délicieuses couches de meringue. Malgré les étapes compliquées, le produit final en vaut la peine.
Conseil:
Soyez prudent avec le papier d’aluminium car il peut être tranchant.
Assurez-vous que la pâte est bien refroidie entre les étapes de pliage, afin que les plus belles couches gonflées se forment.
Soyez prudent et suivez les précautions de sécurité appropriées lorsque vous travaillez avec des objets pointus dans la cuisine.
Malgré la complexité de la fabrication de la meringue, le résultat final en vaut la peine.
