Préparation pas à pas – Instructions détaillées
1. Cuisson des pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée froide. Portez à ébullition puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement, sans que les pommes de terre ne s’écrasent.
Égouttez-les et laissez-les tiédir 15 minutes. Cela facilitera la manipulation et évitera qu’elles ne se cassent à l’évidage.
2. Préparer les coques à farcir
Une fois les pommes de terre tièdes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère (ou d’une cuillère parisienne pour plus de précision), creusez délicatement chaque moitié. Laissez une paroi d’environ 5 mm d’épaisseur pour former une coque solide.
Récupérez la chair retirée dans un grand saladier. Attention à ne pas transpercer la peau.
3. Préparer la farce onctueuse
Écrasez grossièrement la chair des pommes de terre avec une fourchette. Ajoutez le beurre encore chaud, puis la crème fraîche, une pincée de sel (modérée, car le fromage et le jambon sont salés), du poivre noir fraîchement moulu, la moitié des dés de jambon fumé et les 2/3 du fromage à raclette coupé en petits morceaux ou râpé.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée homogène et crémeuse, sans trop travailler la texture pour conserver une certaine rusticité.
4. Garnir les coques de pommes de terre
Déposez les coques évidées dans un plat à gratin légèrement beurré.
À l’aide d’une cuillère, remplissez généreusement chaque demi-pomme de terre avec la farce. Tassez légèrement pour bien la répartir.
Parsemez le dessus du reste de jambon fumé et des tranches de fromage à raclette réservées. Cela créera une croûte fondante et gratinée à souhait.
5. Cuisson et gratinage
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Enfournez le plat au centre du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et légèrement croustillant sur les bords.
Astuce cuisson : Pour un résultat encore plus gratiné, passez le plat sous le grill pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
6. Dressage et touche finale
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Cela apporte une note de fraîcheur et un joli contraste visuel.
Servez bien chaud, directement dans l’assiette, accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée, de cornichons ou d’un assortiment de crudités croquantes.
Suggestions d’accompagnements
- Salade de jeunes pousses à l’huile de noix
- Chou rouge râpé au vinaigre de cidre
- Oignons grelots ou cornichons pour un rappel à la raclette traditionnelle
- Soupe de légumes claire, pour un repas complet et équilibré
Variantes et adaptations possibles
- Remplacez le jambon fumé par du bacon croustillant, du lard paysan ou des lardons de volaille pour une version plus légère.
- Intégrez des légumes hachés comme du poireau, des oignons caramélisés ou des champignons poêlés dans la farce.
- Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez des noix concassées ou des dés de courge rôtie.
- Le reblochon, le comté râpé ou le tomme de Savoie peuvent remplacer le fromage à raclette.
Conservation et réchauffage
Les pommes de terre farcies façon raclette se conservent parfaitement :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 48 heures, dans une boîte hermétique
- Pour le réchauffage : placez-les dans un plat couvert à 180°C pendant 10 minutes, ou quelques minutes au micro-ondes, en couvrant avec une cloche anti-éclaboussures
Évitez la congélation, qui altère la texture du fromage et de la pomme de terre.
