Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour qu’ils se combinent mieux.
Mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde :
Mettez les jaunes d’œufs et la moutarde dans un bol et mélangez bien.
Ajouter du vinaigre ou du jus de citron :
Ajouter le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron et remuer à nouveau.
Incorporer lentement l’huile :
Commencez à ajouter l’huile goutte à goutte en remuant constamment avec un fouet ou un batteur à main. Ceci est important pour démarrer l’émulsion et éviter que la mayonnaise ne caille.
Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez ajouter l’huile en un mince filet tout en continuant à remuer. Il est important de remuer constamment pour que l’huile soit uniformément répartie et qu’une consistance crémeuse soit créée.
Assaisonnement :
Lorsque toute l’huile a été incorporée et que la mayonnaise a la consistance désirée, assaisonnez-la de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter encore plus de vinaigre ou de jus de citron si vous voulez une saveur plus forte.
Conseils:
Si la mayonnaise caillé (c’est-à-dire lorsque l’huile se sépare de l’œuf), vous pouvez essayer de résoudre le problème en ajoutant un autre jaune dans un bol propre et en incorporant lentement la mayonnaise caillée jusqu’à ce qu’elle forme à nouveau une masse homogène.
Utilisez des ingrédients de haute qualité, car le goût de la mayonnaise dépend beaucoup de la qualité des produits utilisés.
