Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Écrasez deux gousses d’ail et ajoutez-les à la marinade. Mélangez bien.
Assaisonner la longe de porc :
Déposez la longe de porc dans un grand plat à four. À l’aide d’un pinceau ou de vos mains, badigeonnez généreusement la viande avec la marinade. Veillez à bien enrober tous les côtés.
Ajouter des saveurs supplémentaires :
Coupez les deux autres gousses d’ail en fines lamelles et insérez-les dans de petites incisions pratiquées sur la viande à l’aide d’un couteau.
Cuisson au four :
Placez le plat au four et laissez cuire pendant environ 2 heures. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle reste bien juteuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que la marinade ne brûle.
Vérifier la cuisson :
À la fin du temps de cuisson, vérifiez que la viande est bien cuite en insérant un thermomètre à viande au centre. La température doit atteindre environ 65°C pour une viande tendre et juteuse.
Repos de la viande :
Sortez la longe du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Servir :
Découpez la longe en tranches épaisses et servez-la avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu de persil frais pour la décoration, si désiré.
