Étape 1 : Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, préparez tous les éléments nécessaires. Émincez finement l’oignon, écrasez les deux gousses d’ail, puis râpez le gingembre frais. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Vérifiez que les filets de poisson sont bien désarêtés, puis découpez-les en morceaux de taille moyenne, ni trop fins ni trop épais, pour une cuisson homogène. Ce travail de préparation en amont vous permettra de cuisiner plus efficacement, sans interruptions.
Étape 2 : Réalisation de la base aromatique
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites-les revenir pendant environ cinq minutes, en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides sans brunir. Cette étape permet de libérer les arômes fondamentaux du plat et de créer une base savoureuse pour accueillir les épices et les autres ingrédients.
Étape 3 : Ajout des épices et des tomates
Une fois l’oignon et l’ail bien attendris, incorporez les tomates en dés, le curry en poudre et le gingembre râpé. Mélangez soigneusement afin que les épices enrobent bien tous les éléments de la préparation. Laissez cuire pendant deux à trois minutes, le temps que les tomates fondent légèrement et que les épices révèlent toute leur intensité. Vous obtenez ainsi un mélange parfumé qui va donner toute sa profondeur au plat.
Étape 4 : Incorporation du lait de coco
Versez doucement le lait de coco dans la poêle et remuez pour bien le lier à la préparation précédente. Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Le mélange doit légèrement réduire et épaissir. Cette étape est essentielle pour que la sauce acquière une belle texture crémeuse. Veillez à ne pas faire bouillir le lait de coco, car il risquerait de se séparer ou de perdre sa douceur.
Étape 5 : Cuisson du poisson dans la sauce
Placez les morceaux de poisson dans la sauce au lait de coco. Faites-le délicatement afin d’éviter de les casser. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes. Le poisson va cuire lentement, infusé par les saveurs de la sauce. Il est important de ne pas remuer pendant cette étape, pour que les morceaux restent entiers et conservent leur moelleux. Le poisson est prêt lorsqu’il se détache facilement à la fourchette.
Étape 6 : Finition et dressage
Juste avant de servir, parsemez généreusement le plat de coriandre fraîche ciselée. Cette herbe ajoute une note de fraîcheur végétale qui équilibre parfaitement la richesse du lait de coco et la chaleur des épices. Servez votre curry bien chaud, accompagné de riz basmati ou de pain plat pour profiter pleinement de la sauce. Vous pouvez également proposer un filet de jus de citron vert pour apporter une touche d’acidité si vous le souhaitez.
Avec quoi accompagner ce curry
Le curry de poisson au lait de coco se marie idéalement avec du riz basmati. Sa texture légère absorbe parfaitement la sauce sans l’écraser. Vous pouvez aussi le servir avec du riz thaï, des nouilles de riz ou même une galette de blé type chapati. En accompagnement, une salade croquante à base de carottes râpées ou de concombres marinés ajoute une touche de fraîcheur.
Informations nutritionnelles moyennes par portion
Ce plat est équilibré sur le plan nutritionnel. Il apporte une bonne dose de protéines grâce au poisson, des lipides de qualité via le lait de coco, et peu de glucides si vous optez pour un accompagnement léger. Il convient également aux régimes sans gluten et sans produits laitiers.
Astuces et variantes
Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par du tofu ferme ou des pois chiches, et ajustez le temps de cuisson. Pour les amateurs de piquant, ajoutez un petit piment rouge émincé ou une pincée de piment de Cayenne.
Si vous manquez de temps, le poisson surgelé préalablement décongelé fonctionne très bien. Pensez simplement à l’éponger pour éviter qu’il ne rende trop d’eau dans la sauce.
Enfin, pour une touche citronnée, ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir.
