**Instructions:**
1. **Préparez le mélange de riz :**
– Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi, les écrevisses, le parmesan, les oignons verts, les poivrons (le cas échéant), l’ail, l’assaisonnement cajun, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
– Ajouter l’œuf battu au mélange et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange doit être suffisamment collant pour tenir ensemble lorsqu’il est façonné. S’il est trop sec, ajoutez un peu plus d’œuf battu ou un peu de lait.
2. **Façonnez les boules :**
– Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange de riz et façonnez-le en boule. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé. Vous devriez avoir environ 12 à 16 boules, selon la taille.
3. **Revêtement :**
– Mettre en place une station de panure avec trois bols : un avec de la farine, un avec des œufs battus mélangés à du lait et un avec des chips vaudou écrasées.
– Roulez chaque boule de riz dans la farine en secouant l’excédent, puis trempez-la dans le mélange d’œufs, et enfin roulez-la dans les chips vaudou écrasées, en appuyant légèrement pour faire adhérer.
4. **Friture :**
– Faites chauffer environ 2 pouces d’huile végétale dans une poêle profonde ou un faitout à 350 °F (175 °C).
– Faites frire les boulettes de riz enrobées par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas surcharger la poêle.
– Retirez les boules frites à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. **Portion :**
– Servez les boules vaudou chaudes avec votre trempette préférée, comme une rémoulade cajun, de la mayonnaise épicée ou un aïoli acidulé.
Dégustez vos boules vaudou savoureuses et croquantes !
