Préparation
1. Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités et les éventuels fils épais.
Coupez en petits tronçons d’environ 2 cm.
Si la rhubarbe est très acide, vous pouvez la faire macérer avec un peu de sucre pendant 1 heure avant cuisson.
2. Cuisson initiale
Dans une grande casserole à fond épais, versez la rhubarbe, le sucre et l’eau.
Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce.
3. Mijotage
Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit complètement décomposée et la préparation épaissie.
4. Mixer
Retirez du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Replacez sur feu doux 5 à 10 minutes pour ajuster la consistance.
5. Aromatiser
Ajoutez le jus de citron, l’extrait de vanille et la cannelle (si utilisée).
Mélangez bien et laissez mijoter à feu très doux quelques minutes pour diffuser les arômes.
6. Refroidissement et conservation
Laissez tiédir avant de transférer dans des pots en verre stérilisés.
Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines).
Pour une conservation plus longue, stérilisez les pots en bain-marie ou congelez.
