(dans ce cas – comment reconnaître et traiter un sein avec des rayures blanches)
Reconnaissance des bandes :
Les rayures blanches sont des stries de graisse qui apparaissent à la surface du muscle, généralement chez les poulets de chair. Le plus souvent, ils sont parallèles aux fibres musculaires.
Effets sur le goût et la texture :
La viande avec des rayures blanches distinctes peut être moins juteuse, plus caoutchouteuse et plus dure après la cuisson. Ces rayures sont un signe de dégénérescence musculaire : le corps du poulet ne peut pas suivre le développement des tissus sains lorsqu’il grandit trop vite.
Sécurité de consommation :
Bien que la présence de rayures ne signifie pas que la viande est dangereuse pour la santé, elle indique une qualité inférieure. La graisse remplace le tissu musculaire sain, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du produit.
Préparation:
Avant la cuisson, vous pouvez délicatement marquer ou retirer les éventuelles traces de graisse visibles si elles sont trop épaisses. La marinade fonctionne également bien, par exemple dans du jus de citron et de l’huile d’olive – pour attendrir la viande.
Conseils de service et de conservation :
