Réservez au frais.
3. Façonner les raviolis :
Étalez la pâte très finement (au laminoir si possible).
Déposez des petites cuillerées de farce tous les 4 cm, humidifiez les bords, puis recouvrez avec une autre feuille de pâte.
Soudez bien les bords, chassez l’air, découpez à l’emporte-pièce ou au couteau.
Laissez reposer 10 min sur un torchon fariné.
4. Sauce citronnée :
Faites chauffer la crème avec le zeste dans une petite casserole.
Ajoutez le jus de citron et laissez réduire doucement.
Incorporez le beurre, salez, poivrez. Réservez au chaud.
5. Cuisson :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Faites cuire les raviolis 2 à 3 minutes (ils remontent à la surface).
